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Sunday, 11 March 2018

RECETTE DU BŒUF BOURGUIGNON À LA BOURGUIGNONNE

food, recipe, bœuf bourguignon maison

La bonne et vraie recette du bœuf bourguignon. photo Roberto Fabris

 

RECETTE DU BŒUF BOURGUIGON DE BOURGOGNE

1 choisir une pièce de viande à braisé j'ai choisi du Charolais bien sûr (paleron, ou macreuse, jumeaux ...)

2 récupérer du vin rouge et du vin blanc si vous le voulez ou ouvrez une bouteille de Pinot Noir

(mon truc je rajoute à des bouteilles de vin rouge anciennes genre trop vieilles pour être bues du vin blanc, Chardonnay et Pinot Noir)

MARINADE de 2 heures à une nuit maximum.

1 émincer un oignon doux et un ail

2 découper la viande en gros cubes

3 saupoudrer de 4 épices et de muscade une pincée de chaque

4 recouvrir d'une partie du vin et laisser reposer en ajoutant quelques dés de carottes 

CUISSON

1 singer les morceaux de viandes dans la farine et faire dorer rapidement

2 dans une cocotte épaisse en fonte si possible verser tous les ingrédients viande marinée, carottes, un bouquet garni, les oignons et l'ail, salé et poivré, pas trop pour éviter de durcir la viande et le ou les vins et couvrir.

3 cuire à feu doux au moins 2 à 3 heures

SERVIR

avec des pommes de terre à l'eau avec un peu de persil. Ou avec une touche transalpine de la polenta qui s'accommode parfaitement de viandes en sauces. 

NB 1 certains rajoutent un carré de chocolat noir à cuire pour donner de la couleur dans le mélange avant la cuisson

2 on peut faire flamber l'alcool avant de faire mijoter le tout pour enlever le goût d'alcool 

3 quand on fait dorer les viandes il ne faut surtout pas remuer la casserole et pas utiliser de beurre mais de l'huile, truc de chefs.

4 ici sur la photo j'ai utiles du Pinot Noir un Savigny les Beaune du domaine Tollot Beaut Les Lavières 1998

et un vieux Meursault.

Le plus populaire des plats est italien.


               Pizza "Buffalina" e Chianti Classico cantina Marchesi Antinori. pizza, antipasti, the utmost popular food

Thursday, 08 March 2018

men don't wear jewels ?

panerai, pam , watch, time pieces

photo Roberto Fabris.

Panerai was and still is in an italian marine wristwatch brand which watches with famous security side clasp was once given to each Italy navy soldier or diver now it's a posh of posh watch brand, who knows why?

May the excellent cocktail Italy Design + Swiss Made 

On the picture a Panerai Pam automatic rewind with deployant (folding) band clasp and bespoke hand-stitched black alligator bracelet . #panerai, #pam, #selfrewind